Gebakken zalm met geroosterde zoete aardappel en spinazie-walnotensalade

Voor 2 personen.

• 2 zalmfilets (elk ± 125 g)

• 1 grote zoete aardappel, in blokjes

• 100 g verse spinazie (of veldsla)

• 30 g walnoten, grof gehakt

• 1 el olijfolie

• sap van ½ citroen

• peper en een snufje zout

• optioneel: verse dille of een half rood uitje

1. Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de blokjes zoete aardappel met een halve eetlepel olijfolie en wat peper en rooster 25–30 minuten tot ze gaar en licht goudbruin zijn.

2. Bestrijk de zalm met een beetje olie en citroensap en kruid licht. Bak de filets ± 4 minuten per kant in een pan (of gaar ze 12–15 minuten mee in de oven) tot ze net gaar zijn.

3. Meng de spinazie met de geroosterde zoete aardappel en de walnoten. Besprenkel met de rest van de olijfolie en het citroensap.

4. Leg de zalm op de salade, werk af met dille en serveer direct.

Dit gerecht combineert bewust ingrediënten die passen binnen de voedingsadviezen voor mensen met CMT. Er bestaat geen dieet dat CMT geneest, maar een gezonde, evenwichtige voeding kan helpen om gewicht, energie en de algemene gezondheid te ondersteunen.

• Zalm levert omega-3-vetzuren (ontstekingsremmend) plus eiwit en vitamine D voor het behoud van spieren en botten. Vette vis zoals zalm wordt expliciet aanbevolen binnen een ontstekingsremmende voeding bij CMT.
• Spinazie en bladgroen zijn rijk aan micronutriënten en passen in een ontstekingsremmend eetpatroon.
• Walnoten bevatten gezonde, ontstekingsremmende vetten.
• Zoete aardappel is een complex koolhydraat dat langer energie geeft — nuttig tegen de vermoeidheid die bij CMT kan spelen.
• Het geheel is evenwichtig en laag in toegevoegd zout en suiker, wat helpt bij gewichtsbeheersing. Dat is belangrijk omdat extra gewicht de al verzwakte spieren en gewrichten extra belast.

Heb je specifieke voedingsvragen? Overleg dan met je arts of een diëtist.

• European CMT Federation — Nutrition and Charcot-Marie-Tooth
• Charcot-Marie-Tooth Association (CMTA) — Exercise and Nutrition
• Hereditary Neuropathy Foundation — Nutrition