Saumon au four, patate douce rôtie et salade d'épinards aux noix

Pour 2 personnes.

• 2 filets de saumon (environ 125 g chacun)
• 1 grosse patate douce, en dés
• 100 g d'épinards frais (ou de la mâche)
• 30 g de noix, grossièrement hachées
• 1 c. à s. d'huile d'olive
• le jus d'un ½ citron
• du poivre et une pincée de sel
• facultatif : de l'aneth frais ou un demi-oignon rouge

1. Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les dés de patate douce avec une demi-cuillère à soupe d'huile d'olive et un peu de poivre, puis faites rôtir 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
2. Badigeonnez le saumon d'un peu d'huile et de jus de citron, assaisonnez légèrement. Faites cuire les filets environ 4 minutes de chaque côté à la poêle (ou 12 à 15 minutes au four) jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits.
3. Mélangez les épinards avec la patate douce rôtie et les noix. Arrosez du reste d'huile d'olive et de jus de citron.
4. Déposez le saumon sur la salade, parsemez d'aneth et servez aussitôt.

Ce plat combine volontairement des ingrédients qui s'inscrivent dans les conseils nutritionnels pour les personnes atteintes de CMT. Aucun régime ne guérit la CMT, mais une alimentation saine et équilibrée peut aider à soutenir le poids, l'énergie et la santé en général.

• Le saumon apporte des acides gras oméga-3 (anti-inflammatoires) ainsi que des protéines et de la vitamine D pour préserver les muscles et les os. Les poissons gras comme le saumon sont explicitement recommandés dans une alimentation anti-inflammatoire pour la CMT.
• Les épinards et légumes verts sont riches en micronutriments et s'inscrivent dans un régime anti-inflammatoire.
• Les noix contiennent de bonnes graisses anti-inflammatoires.
• La patate douce est un glucide complexe qui fournit une énergie durable — utile contre la fatigue qui peut accompagner la CMT.
• L'ensemble est équilibré et pauvre en sel et en sucre ajoutés, ce qui aide à gérer le poids. C'est important, car un poids supplémentaire sollicite davantage des muscles et des articulations déjà affaiblis.

Pour des questions nutritionnelles spécifiques, consultez votre médecin ou un diététicien.

• European CMT Federation — Nutrition and Charcot-Marie-Tooth
• Charcot-Marie-Tooth Association (CMTA) — Exercise and Nutrition
• Hereditary Neuropathy Foundation — Nutrition